За годы работы в ресторанной индустрии я все чаще сталкиваюсь с одной и той же ситуацией. Собственник жалуется на низкую прибыль, высокую себестоимость, постоянные списания и нехватку денег, хотя гостей в ресторане достаточно. Начинаем аудит — и практически всегда обнаруживается одна из главных причин: перегруженное меню. Для многих предпринимателей большое количество блюд до сих пор остается признаком сильного ресторана. Кажется логичным: чем шире выбор, тем выше вероятность, что каждый гость найдет что-то по вкусу...