Рассказываем, как созревают кофейные ягоды Качество кофе на 35 % зависит спелости ягод во время сбора. Зеленые ягоды станут причиной вяжущего вкуса, перезрелые — уксусного и неприятного. Напиток, для которого использовали зерна только спелых ягод, будет слаще. Поэтому так важно собирать кофе в нужной степени зрелости. В этой статье рассказываем, какие процессы происходят во время созревания кофейной ягоды и как это отражается на вкусе. Как проходит созревание ягоды При созревании кофейная ягода становится мягче, меняет цвет и химический состав...