Дубильные вещества (они же танниды или танины или таннины) - сложные высокомолекулярные природные растительные фенольные соединения, находящиеся в древесине многих пород.    Дубильные вещества осаждаются из растворов белками и некоторыми алкалоидами, легко окисляются даже кислородом воздуха, особенно в щелочной среде, окрашиваясь при этом в более или менее тёмный цвет. Они называются так, потому что ими дубят сырые невыделанные шкуры (белки шкур животных), которые таким образом превращаются в в прочный, непроницаемый для воды и устойчивый к микробному гниению продукт - кожу...

Что такое танины? Танины — это группа органических соединений, являющихся разновидностями антиоксидантов полифенолов, которых так много в чайных листьях. Данные природные вещества отлично растворяются в воде, имеют вяжущий вкус и выраженные дубильные свойства. Само слово «танин» в переводе с латинского означает «дубление кожи». Танины обнаружены в составе многих растений. Однако повышенные концентрации этих полезных природных веществ характерны лишь для ряда культур: зерен граната, ягод черной смородины,...