Вы всё делаете по рецепту, а ничего не получается? Чаще всего проблема — в подготовке, температуре или порядке взбивания. Рассказываем, как добиться идеальной пены — по правилам профессиональной технологии кулинарных СУЗов и ВУЗов. Взбивание яичных белков — базовый приём в кулинарии, от которого зависит успех бисквитов, меренг, суфле, зефира и многих других десертов. Однако даже опытные кулинары иногда сталкиваются с неудачами: пена не держит форму, оседает или вовсе не образуется. Разберём, как добиться идеального результата...