Дрожжевое тесто — основа множества хлебобулочных и кондитерских изделий: от ароматного хлеба до нежной сдобы, булочек, пирогов и слоёных изделий. Казалось бы, процесс приготовления прост: смешал ингредиенты, дал подняться, сформировал и испёк. Однако даже при точном следовании рецепту результат может разочаровать: тесто не поднимается, становится плотным, рвётся при раскатке или теряет аромат. Причина кроется не только в качестве муки или капризах погоды, а в самых распространённых ошибках, которые мы допускаем, считая их безобидными...

Работа с дрожжевым тестом — это не просто смешивание ингредиентов. Это тонкий баланс биологии, химии и технологии. За кажущейся простотой скрывается множество нюансов, и каждое неверное действие может свести на нет все усилия. Ниже — основные ошибки, которые убивают потенциал дрожжевого теста, и как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Жидкость горячее 36 °C убивает дрожжи безвозвратно. Холодная же — ниже 15 °C — вводит их в анабиоз: они не погибают, но и не работают...