ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ РАФИНИРОВАННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ОТ НАТУРАЛЬНОГО? Рафинированное оливковое масло, как правило, производят из оливкового масла самого низкого качества. И такое масло не так жалко лишить его посредственных вкуса и аромата. Для рафинирования оливкового масла могут использовать от 1 до 5 методов, в зависимости от того, какие цели преследует производитель: • обесцвечивание: масло нагревается до 100 градусов, что удаляет пигмент и осветляет цвет. • дегумирование (очистка водой): масло обрабатывается горячей водой, паром или водой, смешанной с кислотой, а затем центрифугируется на высокой скорости, удаляя полифенолы и фосфолипиды. • дезодорация: неприятный вкус и аромат удаляются путем нагревания масла до температуры от 150 до 260 градусов. • нейтрализация: свободные жирные кислоты удаляются путем обработки масла каустической содой или щелочью. • холодная обработка: твердые вещества, такие как воск, удаляются из масла путем быстрого охлаждения до затвердевания и последующей фильтрации. После таких процессов масло теряет все свойства, характерные для настоящего оливкового масла. Затем его, конечно, снова насыщают ароматизаторами и даже подкрашивают, чтобы оно максимально оправдывало ваши ожидания. Что касается качественного нерафинированного масла, в нем сохраняется огромное количество полезных веществ, полифенолов, витаминов и микроэлементов. И конечно же вкус и аромат такого масла не сравнится с рафинированным!!! Он яркий, сочный и ЖИВОЙ! Единственное! При приготовлении блюд нужно не забывать, что такое масло- это не просто кулинарный жир, а очень яркий ингредиент, который придаст вашему блюду и сладость и густоту и аромат! Есть распространённое мнение, что заправлять салаты нужно нерафинированным, а готовить на рафинированном! Первое логичное объяснение: рафинированное оливковое масло гораздо дешевле, и его не так жалко использовать в готовке. Второе: несовместимость вкуса и аромата с тем или иным блюдом. Но если говорить о пользе для здоровья, то лучше готовить с нерафинированным оливковым маслом. И желательно выбирать щадящие методы: тушение, варка, запекание, томление. Единственное правило: готовить на нерафинированном можно начинать спустя 2-3 месяца после отжима. Живая органика должна успокоиться и осесть. ________________________________ Наш телеграм: t.me/ladakioil Инстаграм: www.instagram.com/ladakioil Вконтакте: vk.com/ladakioil Сайт: www.ladakioil.ru