Духовку включаю разогреваться до 170 °С. Белки отделяю от желтков. К белкам добавляю щепотку соли. Взбиваю до появления пены, понемногу подсыпая сахар взбиваю до стойких пиков. Добавляю ванильный сахар. Белковая пена должна хорошо держать форму, или стойкие пики. Это основа удачного бисквита. По одному подмешиваю желтки. *В планетарном миксере можно не разделять яйца, а взбивать вместе до стойкой яичной пены. Муку смешиваю с крахмалом и в два приёма подмешиваю к взбитым яйцам. Перемешиваю лопаткой аккуратно, словно складывая тесто, чтобы максимально сохранить воздушность...

И у вас получится! Главное все ингредиенты одной температуры, после выпечки из формы сразу не вынимайте около 30 минут, а после заверните в пищевую пленку и на ночь в холодильник. Так бисквит будет не только пышный, но и влажный и мягкий. 5 яиц (крупные) 200 гр. сахара 160 гр. муки 70 гр. крахмала 1 ч. л. разрыхлителя теста щепотка соли ванилин на кончике ножа Желтки растереть с сахаром и ванилином в белую массу...