Шу пуэр (熟普) значит «зрелый» пуэр. Это юньнаньский чай, который до прессовки проходит ускоренную ферментацию во влажной куче, по-китайски водуй (渥堆). За 40–60 дней чай получает то, до чего шен пуэр доходит лишь за годы выдержки. Стандарт GB/T 22111-2008 разрешает делать пуэр только в Юньнани и только из крупнолистного сырья солнечной сушки. Как выглядит хороший шу: Когда-то пуэр месяцами добирался из Юньнани до Гонконга и стран Юго-Восточной Азии. Во влажном климате чай понемногу темнел и смягчался, и покупатели привыкли к такому вкусу...