Пулиш — это разновидность опары для хлеба и прочей выпечки. Она готовится из одинаковых частей муки и воды, с добавлением мизерного количества дрожжей. Хлеб, испеченный на пулише, имеет воздушную мелкопористую структуру и насыщенный аромат. Домашний хлеб по этому рецепту получается неимоверно вкусный, с пышным и воздушным мякишем. Ингредиенты Вода - 450 мл Пшеничная мука - 650 г Сухие дрожжи - 2 г Соль Приготовление 2. Для приготовления теста разведите в воде опару, всыпьте оставшуюся муку и перемешайте до получения однородной массы...

Первое, что мы делаем это пулиш (опара).  Пулиш это стартер брожения, который служит заменой закваски.  На 2 изделия:  Мука пшеничная 87 г Вода 20’С 87 г  Свежие дрожжи 0,5 г  Дрожжи разводим в воде. Всыпаем просеянную муку и перемешиваем до однородности. Накрываем вафельным полотенцем и оставляем подходить на 16 часов при комнатной температуре.  Через 16 часов делаем тесто.  Мука пшеничная 250 г (может понадобиться немного дополнительно)  Вода 20’С 162 г  Соль 5,5 г  Свежие дрожжи 0,5 г В чашу миксера помещаем муку, соль, воду, измельчённые дрожжи и пулиш...