Известно, что изделия из дрожжевого теста имеют более сложный вкус и яркий аромат, чем приготовленные безопарным способом. С известным московским хлебопёком Алёной Спириной разбираемся, чем отличаются разные виды опары...

Пулиш — это разновидность опары для хлеба и прочей выпечки. Она готовится из одинаковых частей муки и воды, с добавлением мизерного количества дрожжей. Хлеб, испеченный на пулише, имеет воздушную мелкопористую структуру и насыщенный аромат. Домашний хлеб по этому рецепту получается неимоверно вкусный, с пышным и воздушным мякишем. Ингредиенты Вода - 450 мл Пшеничная мука - 650 г Сухие дрожжи - 2 г Соль Приготовление 2. Для приготовления теста разведите в воде опару, всыпьте оставшуюся муку и перемешайте до получения однородной массы...