Известно, что изделия из дрожжевого теста имеют более сложный вкус и яркий аромат, чем приготовленные безопарным способом. С известным московским хлебопёком Алёной Спириной разбираемся, чем отличаются разные виды опары...
Как рождаются стереотипы? Хочу порассуждать не тему стереотипов и опары пулиш (опять, да!) Часто слышу или читаю в комментариях, что пулиш – это дрожжевая опара. Вот прямо синонимы они и никак иначе! Думаю, истоки этого убеждения из советского хлебного производства, подкрепленные современными французскими рецептами из популярных книг, где действительно постоянно используется дрожжевой пулиш. Ведь он дает отличный аромат, помогает хорошо выбродить тесто при минимальном количестве дрожжей. Прямо всё, как мы любим! Но это не более чем стереотип! Пулиш может быть и есть на закваске...