Содержание Продавая выращенную пшеницу, сельхозпроизводитель часто слышит требование мукомолов: «число падения не менее 250 секунд». Для многих это звучит как заклинание. Что стоит за цифрами, почему ради них готовы снижать цену или вовсе отказываться от партии, и можно ли повлиять на этот показатель, расскажем дальше. Число падения (ЧП) — это косвенный тест активности фермента альфа-амилазы в зерне. Именно от неё зависит, насколько хорошо поднимется тесто и каким будет хлеб. Высокая активность делает мякиш липким, корку бледной, а объём хлеба сниженным...