Вы когда-нибудь чувствовали тяжесть справа под ребрами после еды? Или ощущали горький привкус во рту по утрам? Может, у вас бывает вздутие, особенно после жирного — и вы думаете: «Наверное, просто переел». А может, вы замечаете, что стул стал светлым, маслянистым, плохо смывается — и это вызывает тревогу? Это не просто «плохое пищеварение». Это сигнал вашей печени и желчного пузыря: «Я не справляюсь. Желчь застаивается». Желчь — это не просто «желтая жидкость». Это мощнейший природный детоксикант, эмульгатор жиров, активатор ферментов, регулятор кишечной микрофлоры и даже защитник от патогенов...

В прошлой статье я рассказал базовые основы биохимии брожения, так сказать, минимальный набор ключевых знаний о том, как же происходит брожение на самом деле и что никакой магии в нем нет - только суровая биохимия. Сегодня я расскажу о том, что больше всего заботит винокуров - примеси в спирте, всякие сивухи и головы, а заодно разберемся, откуда берутся ключевые загрязнители спирта и как можно управлять их количеством не прибегая к колдунству. Настоятельно рекомендую прочитать предыдущую статью, т...