Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Что нужно знать руководителю, главному технологу пищевого предприятия и предприятия общественного питания о системе ХАССП. ХАССП стал обязательным в России с 2015 года, вокруг этой аббревиатуры до сих пор существует множество мифов и не правильных рассуждений. МИФ ИЛИ ЗАБЛУЖДЕНИЕ № 1 «ХАССП это дорого». Стоимость внедрения ХАССП на пищевом производстве/ресторане/кафе зависит от многих факторов: площади предприятия, выпускаемой продукции/ меню, количества сотрудников и т.д. В среднем стоимость готовых образцов документов ХАССП в разных регионах варьируется от 25 тысяч рублей...