Главный секрет высокой прибыли — методика «6–8 десертов за 1 час». Вместо того чтобы выбиваться из сил, готовя одну партию ягодного зефира, вы создаете базу, которую разделяете на разные вкусы и формы. Набор для розничной продажи, включающий зефир, маршмеллоу и птичье молоко, готовится практически одновременно. Это позволяет предлагать клиенту разнообразие, не увеличивая время вашего пребывания у плиты. Типичная ошибка — пытаться собрать сложный набор из продуктов, требующих разного температурного режима хранения, что усложняет логистику...