Пища крестьян до революции, да и после нее не отвечала потребностям организма. Она была несбалансированной по кбжу и по нутриентам. Виновата как скудность питания, так и его недостаток. Хроническое недоедание было не редкостью, а скорее обыденностью. Неурожайные годы при отсутствии пестицидов и агрохимикатов случались гораздо чаще, чем сейчас. Картина " Крестьянское семейство перед обедом" (Соколов, 1831). Посмотрите на стол, что видите из еды? Специально увеличу фрагмент с едой. Хлеб, подовый, каша вроде как и лук...