Настоящий вкус пищи — это симфония вкуса и обоняния. Снижая количество соли, сахара и перца, вы откроете богатство натуральных вкусов. Сколько существует пищевых добавок? Человек различает пять основных вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами. За это отвечают специализированные вкусовые рецепторы на языке. Но при этом настоящий «вкус» пищи формируется не только на языке, но и в носу. Когда вы простужены и заложен нос, еда кажется безвкусной не потому, что рецепторы не работают, а потому что отключено обоняние...

Многие замечают странную вещь: продукт, который раньше приносил удовольствие — кофе, сладкая газировка, шоколадный батончик — вдруг начинает казаться слишком резким, приторным, горьким или даже неприятным. Особенно это часто происходит после перерыва в употреблении: будь то осознанный отказ, временный перерыв или просто перемена привычек. Это не каприз. Это не «испорченный вкус». Это — нормальный и даже обнадёживающий физиологический процесс, который можно объяснить с точки зрения физиологии, нейробиологии и психологии. Давайте разберём, что на самом деле происходит. Когда вы регулярно употребляете...