Сумах — это специя, получаемая из высушенных и перемолотых ягод одноимённого кустарника. Эти мелкие ягоды имеют ярко-красный цвет и собираются в крупные метёлки. После сушки на солнце их растирают в грубый бордовый порошок, иногда добавляя соль для лучшего сохранения. Вкус сумаха — это чистый, фруктовый кислый тон, лишённый агрессивности уксуса или лимонной кислоты. Он скорее освежает, чем просто закисляет. Аромат слабый, чуть терпкий, с древесными нотками. Важно отличать настоящий кулинарный сумах...

Сумах – это специя из измельченных плодов одного из видов дерева Сумаха, чаще всего Rhus coriaria (Сумах Дубильный). Очень популярная приправа на Востоке и Средиземноморье, имеет кисленький вкус, без ярко выраженного аромата и красновато-бордового цвета. Название произошло от Сирийского слова, означающего красный цвет. Часто Сумах путают с Барбарисом, но это совершенно неправильно! Это разные деревья, разные ягоды и разный вкус!!! Сумах входит в состав и других приправ, таких как #Заатар, используется в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд и для заправки салатов...