Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Система ХАССП — это не просто инструмент, с помощью которого можно контролировать безопасность продуктов питания. В сущности, ХАССП — это обязательный для российских предприятий пищевой промышленности и общественного питания элемент системы управления безопасностью их продукции. Так, согласно действующему законодательству, внедрение ХАССП необходимо всем организациям, занимающимся производством, обработкой и реализацией пищевых продуктов, в том числе при оказании услуг общественного питания, а отсутствие...