ПОПМ в ХАССП это программы обязательных предварительных мероприятий — базовые условия и действия, которые поддерживают гигиеническую среду на всех этапах работы с пищевой продукцией. К ним относят санитарию, гигиену персонала, обращение с отходами и другие процессы, обеспечивающие управляемость производства. Термин пришёл из международных стандартов управления безопасностью пищевой продукции, где такие программы обозначают как предварительные программы. Их задача — создать чистую и контролируемую среду ещё до того, как предприятие приступит к анализу конкретных опасностей...

Любая система безопасности строится на пяти ключевых этапах Вот основа ХАССП 👇 1. Анализ опасностей — микробиологических, химических, физических. 2. Определение критических контрольных точек (ККТ) — где нужен строгий контроль. 3. Установка критических пределов — температура, время, pH и другие показатели. 4. Разработка системы мониторинга — как и кто будет проверять. 5. Создание корректирующих действий — что делать, если пошли отклонения. Без этих шагов система не будет работать...