-Содержание- Основные 7 принципов ХАССП  Общие принципы системы ХАССП  Процедуры, основанные на принципах ХАССП  Основные 7 принципов ХАССП  Согласно ст. 10 ТР ТС 021/2011 и п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 закона РФ производители пищевой продукции должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, а производители кулинарной продукции - проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. Что же включают принципы системы ХАССП? Их 7: Чтобы все основные...

Когда я села разрабатывать ХАССП для нашей кухни, технолога у нас не было. Был чистый лист бумаги и вопрос: с чего вообще начинать? Оказалось, начинать нужно с самого простого и самого важного: честно спросить себя, что тут может пойти не так. Это и есть первый принцип ХАССП, анализ опасных факторов. [Ваша история: момент, когда вы впервые увидели на кухне слабое место.] Опасный фактор — всё, что может сделать еду небезопасной для человека. Анализ — это письменный ответ на вопрос «где и что именно может случиться» на каждом этапе работы кухни. Не «в голове у поварихи», а на бумаге, чтобы любой сотрудник и проверяющий видели ту же картину...