Восточная кухня полна удивительных пряностей, которые для обитателей средней полосы России кажутся диковинными. Взять тот же сумах — высушенные и дробленые ягоды одноименного растения насыщенного бордового красно-розового оттенка, которые берут на себя слишком много задач. Но какие это задачи и как пользоваться сумахом, чтобы все получилось правильно, — не каждый знает. Поэтому мы позвонили нашим друзьям-шефам, которые ежедневно имеют дело с этой пряностью. Рассказывают Шамсиддин Камалов «Чайхоны №1» и Игорь Сосенков из бара Mitzva...

Сумах – это специя из измельченных плодов одного из видов дерева Сумаха, чаще всего Rhus coriaria (Сумах Дубильный). Очень популярная приправа на Востоке и Средиземноморье, имеет кисленький вкус, без ярко выраженного аромата и красновато-бордового цвета. Название произошло от Сирийского слова, означающего красный цвет. Часто Сумах путают с Барбарисом, но это совершенно неправильно! Это разные деревья, разные ягоды и разный вкус!!! Сумах входит в состав и других приправ, таких как #Заатар, используется в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд и для заправки салатов...