Подробный проверенный рецепт - в предыдущей статье. Ссылка внизу—>> В интернете очень много рецептов заварного теста, и все они «как бы» работают с тем или иным успехом. Вид заготовки для пирожного напрямую зависит от консистенции и качества заваривания теста, а также от режима выпекания и, самое главное, от духовки! 1) На первый взгляд может показаться, что нет ничего проще, чем отсадить тесто. ЭТО ОШИБОЧНОЕ МНЕНИЕ - В ПЕРВЫЕ РАЗЫ РУКА ДРОЖИТ, ТЕСТО ТЯНЕТСЯ, прямые линии линии выходят жутко кривыми, расположение на пекарской бумаге неэкономичное и хаотичное...

Заварные пирожные выпекают из заварного теста, которое отсаживают в виде трубочек, колец, булочек. Внутреннюю полость пирожных заполняют кремом, поверхность глазируют помадой и посыпают сахарной пудрой. Пирожное заварное «Эклер», в г: заварной полуфабрикат — 1771, крем масляный — 3360 или заварной — 3360, помада шоколадная — 1869. Выход: 100 шт. по 70 г (вес маленького пирожного — 42 г). На листы, едва смазанные жиром, отсаживают заготовки из заварного теста продолговатой формы: для большого пирожного — длиной 12 см, для маленького — 8 см...