​Как правило, данный термин употребляется в кулинарии, при описании определенных физико-химических процессах, протекающих внутри клеток продуктов. Проще говоря -​ это лишение белка его природных, естественных​ свойств, сопровождающееся разрушением четвертичной​ структуры белковой молекулы...

Белки — это «рабочие лошадки» живой клетки. Они строят ткани, ускоряют химические реакции (ферменты), передают сигналы и защищают организм от инфекций. Однако вся эта сложная деятельность возможна только до тех пор, пока белок сохраняет свою уникальную трехмерную структуру — конформацию...