ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА ДОМА: КАК ВЫБРАТЬ МЯСО, СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ГОТОВИТЬ И КАК ПОДАВАТЬ АВТОР ЛЮДМИЛА САЛЬНИКОВА ФОТОГРАФ ISTOCK.COM/GMVOZD Хороший говяжий стейк — это целая вселенная. Вроде бы его приготовление легко свести к определенным формулам, но ими можно заполнить целые тома. Буквально, каждая мелочь имеет значение — от породы и откорма животного до температуры сковородки. А толщина нарезки, температура внутри куска и точное время приготовления — фундаментальные вещи, знать которые нужно назубок...

Слушайте, ну кто из нас не мечтал о том самом идеальном куске мяса, который буквально тает во рту, а не напоминает по консистенции старую подошву? Кажется, чего проще: купил кусок посочнее, кинул в печь и жди. Но тут-то и зарыта собака. Главный вопрос, который мучает и новичков, и даже бывалых кулинаров: при какой температуре запекать мясо в духовке? Ведь разница в десять градусов может превратить шедевр в уголек или, наоборот, в нечто невнятно-сырое. Давайте на чистоту — универсальной цифры, подходящей для всего подряд, просто не существует. Если кто-то скажет вам, что 180 градусов — это панацея, не верьте...