Кулинария отчасти та же химия, ваша кухня – секретная лаборатория, а процесс приготовления еды суть давно забытая химическая реакция, в продолжение которой образцы подвергаются воздействию различных факторов. B технологических процессах производства продукции белки пищевых продуктов подвергаются гидратации, дегидратации, денатурации и деструкции. Утверждение верно и неизбежно не только для больших предприятий и производств, но и для локального домохозяйства, где несет в себе гораздо больше последствий, если не для здоровья человека, то для сохранения полезных свойств конечного продукта...

Вы замечали, что у одних поваров мясо всегда сочное, овощи — хрустящие, а выпечка — воздушная? Секрет не только в рецептах, но и в точном соблюдении температур. Давайте разберемся, как температура приготовления влияет на продукты и как этим управлять. Теперь рассмотрим конкретные температурные зоны и их применение. Что готовим: Пример: Говяжий стейк при 65°C получится равномерно розовым и сочным. Что готовим: Лайфхак: При жарке во фритюре капля теста должна всплыть за 5 секунд. Что готовим: Важно:...