Галантин – это традиционное французское блюдо, название которого происходит от старофранцузского слова, означающего «желе», т.е. можно сказать, что галантин это заливное, но выполненное очень изящно, с выдумкой и особым французским шиком. Приготовление галантина в обязательном порядке входит в программу всех известных кулинарных школ и мне доводилось видеть экзаменационные работы выпускников на эту тему – куриный галантин с абрикосами, с грибами, со спаржей…. и все так утонченно и красиво, что просто...

Запах влажного осеннего воздуха, смешанный с дымком от печи... Именно в такие дни я впервые увидел, как мой дед, не говоря ни слова, принимается за магию. На широком столе лежала целая курица — непостижимым образом снятая чулком, с аккуратно отделённой кожей. А рядом — грудка, бедра, печёнка, всё это он рубил тяжёлым ножом с таким лицом, будто совершал древний ритуал. Потом была тайна фарша, аромат специй и наконец — курица, которая словно заново родилась, обёрнутая в свою же золотистую кожу, тугая, упругая, готовая к запеканию...