В холодном цехе , порционируют и оформляют холодные блюда и закуски. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят: • холодные закуски, салаты • гастрономические изделия (мясные, рыбные); • холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др; • молочнокислая продукция; • холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др...

Всего год назад Анна готовила лишь для друзей, а сегодня она — востребованный повар холодного цеха в премиальном ресторане. Ее история началась с поиска работы на mskjob.ru, и это изменило ее жизнь. Во время локдауна Анна увлеклась кулинарией, осваивая нарезку, подачу и авторские закуски. Когда она увидела вакансию повара холодного цеха, то решилась попробовать — и не ошиблась. Уже через месяц она собирала изысканные тартары и канапе для гостей. Здесь важна ювелирная точность: каждый ломтик, соус и украшение должны быть идеальными...