Повар холодного цеха — важная фигура на любой профессиональной кухне. Он отвечает за приготовление блюд, которые не требуют термической обработки (варки, жарки, запекания). Это включает в себя салаты, холодные закуски, бутерброды, канапе, нарезки, холодные супы (например, окрошка, гаспачо) и десерты. Вот основные обязанности повара холодного цеха: 1. Приготовление блюд: Салаты: Нарезка и смешивание ингредиентов, заправка соусами, оформление блюд. Знание различных видов салатов (овощные, фруктовые, мясные, рыбные) и умение их готовить по технологическим картам...

Как-то раз на отдыхе в Египте мы разговорились с поваром, работающим в местном отеле. Разговор зашел про «шведский стол», и он охотно рассказал нам, что же на самом деле происходит с едой, которую туристы не съели. Ведь многие слышали жутковатые истории, что остатки с тарелок якобы попадают обратно на столы, но наш новый знакомый категорически это опроверг и объяснил всю «кухню» отельного бизнеса. Все отели Египта и Турции используют сложную систему планирования, чтобы точно рассчитать необходимое количество продуктов...