Это рецепт вкусного хвороста, но не хрустящего, а мягкого, пышного, воздушного, нежного Такой хворост называют «вернуны». Из этого теста делаю не только хворост, но и пирожки, пышки или быстрый вариант беляшей. Чтобы тесто получилось более воздушное и не черствело, я всегда добавляю к кефиру закваску (мацони) в пропорции 1:1. Это два абсолютно разных кисломолочных продукта и они отлично дополняют друг друга для хорошего брожения теста. Сразу сюда добавляем соль, сахар, соду. И я обязательно добавляю в тесто растительное масло. Яйца в это тесто я не кладу, они придают жёсткость тесту. Размешиваем в чаше все вышеперечисленные ингредиенты и добавляем просеянную муку. Муки необходимо добавить столько, чтобы тесто получилось мягкое, липнущее к рукам. Тесто я всегда замешиваю прямо в чаше сначала ложкой, а затем лопаткой и рукой. Муку обычно кладу "на глаз", но в рецепте укажу, сколько у меня ушло муки. Но количество муки у вас может отличаться от указанного мною в рецепте, оно зависит от сорта муки, кефира и закваски. При вымесе тесто лишнюю муку старайтесь не добавлять, чтобы не забить ею тесто. Готовое тесто убираем в полиэтиленовый пакет и холодильник как минимум на полчаса, но можно и на ночь оставить в холодильнике, а утром из него готовить. Раскатываем тесто не сильно тонко (не меньше 5 мм толщиной). Тесто получается немного липкое, но оно не должно быть тугим. Нарезаем тесто полосами, затем ромбами, а по центру ромба делаем небольшой надрез. Формируем вергуны, протягивая один из концов через надрез. Жарим вергуны на достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла. Стоит учитывать, что в процессе жарки вергуны разбухают, поэтому не нужно плотно их выкладывать. Готовые вергуны выкладываем на бумажное полотенце, а перед подачей посыпаем сахарной пудрой. РЕЦЕПТ: ТЕСТО: Кефир (ряженка) - 250 г Закваска (мацони) - 250 г Соль - 1 ч ложка без верха Сахар - 1 ст ложка Сода - 1 ч ложка с небольшим верхом Растительное масло - 5 ст ложек Мука - 600 - 650 г 🔺 наверняка, многие знают этот рецепт, и я не претендую на великое открытие, но решила поделиться одним из самых своих «ходовых» рецептов 🤗