Если вы столкнулись с излишками незавершенного производства и забитыми складами — самое время проанализировать производственный процесс и скорректировать его. В статье рассказываем, как бороться с перепроизводством и сокращать потери. Также объясняем, что такое вытягивающая система, «супермаркет» и канбан-сигналы. В конце статьи — доступ к бесплатному мини-курсу о потерях на производстве и построении карты потока создания ценности. Потери в производстве — это действия, которые тратят ресурсы предприятия, но не добавляют ценности продукту...

Потери сырья — это часть продукта, которая теряется в процессе приготовления блюда и затем утилизируется, потому вес готового блюда меньше общего веса всех составляющих. Потери возникают из-за механической и термической обработки при готовке, длительном хранении, частой разморозке или порчи. Для одного и того же продукта, потери будут разниться — в зависимости от способа приготовления блюда, качества и вида сырья, сезона. Даже когда блюдо готовит один и тот же повар по одному рецепту, потери могут отличаться из-за разных партий продуктов...