Заготавливаем капусту на зиму. В среднем, если квасят на рассоле, на 1 кг капусты кладут 1 ст. ложку соли, если «всухую» – немного больше. «В засолке соль берёт на себя роль подавления посторонних бактерий. Чрезмерное количество соли при консервации угнетает процесс брожения. А при нормальном содержании соль подавляет жизнедеятельность посторонней микрофлоры и создаёт условия для развития молочнокислых бактерий. Уменьшение количества соли тоже небезо­пасно. Лучше брать самую обычную, поваренную...

Привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии. Часто возникает путаница с количеством соли, которое нужно добавить в солёную капусту. Путаница возникает потому, что солёной капустой называют разные продукты. Смотрите, любой вид солёной капусты – это способ сохранить её и защитить от порчи. Но способы разные: Солёная капуста – капуста, в которую добавили столько соли, что она не портится...