Лучше всего для засолки подходит именно семга, она более жирная, но подойдет и форель, и лосось, и другие виды красной рыбы. Экономия в цене получается 1,5-2 раза по сравнению с магазинной рыбой, а домашняя еще и вкуснее. У нас планировался рыбный день, мы заехали на ФудСити в Москве и купили половину средней семги (хвостовая часть, для засолки, видеорецепт здесь), 2 небольших щуки (для щучьих котлет, рецепт здесь) и осетрину для домашней ухи (рецепт здесь). Рыбу мы купили свежую, охлажденную, упругую (хвостовая часть) нежного цвета и без яркого запаха...

Солить грузди нужно правильно! Никто из грибников не станет спорить с этим. Правда, эта самая "правильность" у каждого своя. Большинство солит эти грибы по двум самым известным способам посола. Некоторые пытаются внести в них своё личное разнообразие, выдавая за самый интересный и вкусный,вариант.... Когда-то я считал, что существует только 2 способа соления груздей, да и других млечников. Холодный и горячий. Первый подразумевает предварительное вымачивание грибов перед посолом, второй их отваривание...