Варка яиц — целая наука, где мелочи решают всё. Один из самых устойчивых мифов — необходимость резкого охлаждения в ледяной воде. На самом деле этот метод может ухудшить вкус, текстуру и даже сократить срок хранения. Разберёмся, как делать правильно. Почему ледяная вода — плохая идея? 1. Микротрещины и бактерии Резкий перепад температур создаёт напряжение в скорлупе, образуя невидимые трещины. Через них внутрь могут проникнуть: 2. Испорченная текстура Быстрое охлаждение нарушает структуру: 3. Короткий...