Все мы любим японскую кухню. В особенности роллы и суши. Цены на такую вкусную пищу очень высоки. Но давайте попробуем посчитать реальную себестоимость и узнаем сколько на нас зарабатывают. Ролл с огурцом Цена 1 порции в ресторане: 65 рублей Если приготовить 1 порцию дома: Листы нори 0,5 листа (при себестоимости 50 листов нори – 390 р) – 3 рубля 90 коп. Рис 15 г (при себестоимости 500 г – 80р) – 2 рубля 40 коп Уксус 5 г (при себестоимости 500 г уксуса 160 р.) – 32 коп. Огурец 1/16 часть (при себестоимости 1 огурца – 8 рублей) – 50 коп...

Рассказывает шеф-повар японского ресторана Если подсчитать, то в России ресторанов, кафе и суши-баров с так называемой японской кухней намного больше, чем с русской. Не удивительно: русскую кухню, а точнее домашнюю, мы и дома поедим, а если «выходишь в свет», то подавай что-то экзотическое. Но это «экзотическое» мы не умеем правильно есть. Как правильно есть суши? С этим вопросом я оправился в японский ресторан Аркадия Новикова «Shiba» к шеф-повару Кикучи Масао. Зачем тереть палочку о палочку, прежде чем приступить к еде? Это изобретение европейцев – потереть палочку о палочку...