Ряженка и кефир часто стоят рядом на одной полке, но работают в организме по-разному. Кефир делают с помощью кефирных грибков, в которых есть не только бактерии, но и дрожжи, а ряженку получают из томлёного молока, которое потом заквашивают молочнокислыми культурами. Именно из-за этого ряженка обычно мягче по вкусу, менее кислая и чаще переносится спокойнее, чем кефир, особенно вечером. У зрелого кефира дрожжи продолжают работать даже в холодильнике, поэтому напиток может становиться кислее, а в нём появляются углекислый газ и микродозы этанола...