Продолжаем разбираться в нюансах кулинарной алхимии. В этой статье мы разберём про полисахариды. Полисахариды — это сложные углеводы, состоящие из длинных цепочек моносахаридов, связанных между собой гликозидными связями. Они играют важную роль в биологии и имеют широкое применение в пищевой промышленности, медицине и других областях. Структура полисахаридов Полисахариды состоят из множества моносахаридных единиц, таких как глюкоза, галактоза или фруктоза. Эти единицы могут соединяться в линейные или разветвлённые цепи, что определяет физические и химические свойства полисахарида...

Грибы — это не только пищевой продукт, но и ценный источник биоактивных молекул. Особый интерес представляют полисахариды, в первую очередь — бета-глюканы, которые активно изучаются в иммунологии, онкологии и метаболической медицине. Разберёмся, что такое грибные полисахариды, как они действуют в организме и какие эффекты способны оказывать. Полисахариды — это высокомолекулярные углеводы, состоящие из повторяющихся звеньев (моносахаридов), соединенных гликозидными связями. Их структура — линейная или разветвленная — определяет физико-химические свойства и биологическую активность...