Представьте, что у вас в руках губка. Вы капнули на нее воду — и она моментально впиталась. Теперь попробуйте капнуть масло — оно останется каплей и почти не проникнет внутрь. Вот это и есть разница в смачиваемости. В нефтяной геологии губкой является пласт-коллектор — горная порода с множеством микроскопических пор. А жидкость — это нефть, вода или газ. От того, кто "дружит" с породой сильнее, зависит, кто займёт лучшие места в этих порах. Смачиваемость — это свойство поверхности удерживать или отталкивать жидкость...

Когда мы варим макароны, кажется, что всё просто: вода, соль, немного масла — и готово. Паста вроде бы одно из самых элементарных блюд. Но если ты хоть раз замечал, как в ресторане паста выглядит глянцево, соус будто «прилипает» к макаронам, а не стекает по ним — ты наверняка задавался вопросом: почему у них так, а у меня нет? Дело не в магии и не в секретном итальянском масле. Всё куда интереснее — это чистая химия вкуса и немного правильной техники. 💧 Масло и вода — два врага, которые вдруг подружились С самого начала кулинарного пути нам говорят: масло и вода не смешиваются...