Концентрированные сахарные сиропы являются распространённым пищевым сырьём, которое широко используется в пищевой промышленности, от применения его в качестве ароматических добавок в кофе до производства безалкогольных напитков. При этом, на вкус конечного продукта, а также его аромат, срок годности, потенциал для роста бактерий и т. п., влияет концентрация сахарозы, измеряемая в так называемых процентах (градусах) Брикса. Для анализа Брикса предназначены специализированные приборы рефрактометры, о которых и пойдёт речь в этой статье...

Как вы, возможно, помните из школьного урока химии, алкогольная ферментация - это превращение сахаров (таких как глюкоза, фруктоза и сахароза) в этанол (спирт) и диоксид углерода. Или, проще говоря, без сахара не было бы выпивки. Возможность рассчитать уровень сахара в жидкости, такой как виноградное или пивное сусло, позволяет виноделам и пивоварам рассчитать, каким будет содержание алкоголя в ней после ферментации. Этот расчет является важной частью виноделия и пивоварения и может повлиять на решения, принимаемые на винограднике, винодельне и пивоварне...