Авторы: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог Редактор: Максим Иванников, научный редактор СМТ Подсластители — сложный продукт. С одной стороны, очевидно «полезный» (помогает сократить калорийность рациона, потреблять сладкие продукты диабетикам), с другой — откровенно демонизируемый СМИ. И если натуральные подсластители, например, стевия, ещё ассоциируются с правильным питанием, то когда речь идёт о химически синтезированных — люди бегут как от огня. Самый «демонический», аспартам специально для нашего сайта уже разобрала пищевой химик-технолог Ольга Косникова...

Сахарин был случайно открыт в 1879 году исследователями Константином Фальбергом и Ира Римелем. Они работали в лаборатории в Университете Джонса Хопкинса в Балтиморе, США, над изучением дериватов угольной кислоты. Однажды, во время обеда, Фальберг заметил, что на его руках появился сладкий вкус после работы с определенным соединением в лаборатории. Он осознал, что это соединение, названное сахарином, обладает выраженной сладостью. Фальберг и Римель решили исследовать его свойства и потенциал как сладкое вещество...