Самолет - это совокупность деталей каждая из которых сама по себе стремится упасть на землю. Но благодаря своим непрерывным совместным усилиям они преодолевают эту тенденцию

Одним из важных показателей закваски является подъемная сила. Это нормируемый и контролируемый показатель. На величину подъемной силы ориентируются при принятии решений об обновлении закваски. Подъемная сила характеризует активность бродильной микрофлоры закваски, в первую очередь дрожжевой, от которой зависит продолжительность брожения и расстойки тестовых заготовок. Простыми словами – подъемная сила заставляет подниматься хлебное тесто. Это происходит за счёт образования при брожении теста большого количества пузырьков углекислого газа...