Почему картофель зеленеет при хранении в погребе и как предотвратить проблему Картофель — один из самых распространенных и востребованных овощей. Он является важным источником питательных веществ и часто входит в наше повседневное меню. Однако при хранении на протяжении длительного времени картофель часто становится зеленым и приобретает горечь, что делает его непригодным для употребления. Но что именно приводит к такому явлению и как его можно предотвратить? Проблема зеленения картофеля связана с процессом фотосинтеза, который происходит в растении. Когда картофель подвергается длительному воздействию света, он начинает производить хлорофилл — зеленый пигмент, который используется растением для преобразования солнечной энергии в питательные вещества. Хлорофилл придает картофелю зеленоватый оттенок. Однако в процессе фотосинтеза образуется также и сольанин — токсичное вещество, которое придает горечь картофелю и может быть опасным для человека при употреблении в больших количествах. Свет обычно не является единственной причиной зеленения картофеля. Также важное значение имеют условия хранения. Картофель лучше хранить в прохладном и темном месте, так как свет стимулирует процесс зеленения. Оптимальная температура для хранения картофеля составляет около 4-8 градусов Цельсия. В погребе или подвале, где есть возможность поддерживать постоянную температуру и влажность, картофель может долго сохранять свои качества и не зеленеть. Если картофель все же начал зеленеть, его можно обработать, чтобы удалить часть хлорофилла и снизить содержание сольанина. Для этого рекомендуется снять верхний слой кожуры зеленого картофеля, а затем замочить его в воде на несколько часов. Это поможет уменьшить горечь и сделать картофель пригодным для употребления. Почему картофель зеленеет в погребе? Одной из основных причин зеленения картофеля является воздействие света на него. В погребе картофель долго хранится в условиях, где присутствует недостаток света. Отсутствие света приводит к синтезу вещества под названием хлорофилл, который придает растениям зеленый цвет. Картофель, находящийся в погребе, старается компенсировать нехватку света и начинает активно производить хлорофилл, что приводит к изменению его окраски в зеленый цвет. Но зеленое окрашивание картофеля на самом деле является защитной реакцией растения. Зеленый пигмент позволяет… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-kartofel-zeleneet-pri-xranenii-v-pogrebe-i-kak-predotvratit-problemu/