Советский хлеб через несколько дней превращался в твёрдый «кирпич», но плесень на нём появлялась редко. Современный батон может оставаться мягким почти неделю, а потом внезапно покрыться зелёными пятнами уже на третий день. Разница — не в мистике, а в технологиях и химии. Пора разобраться, почему «вечная мягкость» стала причиной быстрой порчи. В СССР хлеб пекли по строгим ГОСТам. Мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Тесто бродило часами, иногда до 6–7 часов. Глубокая ферментация создавала кислую среду, а кислота — естественный враг плесени...