В какой момент что-то пошло не так. Недовзбили/переварили/быстро влили и т.​ д. Будьте внимательны на каждом этапе! За пышность массы в зефире отвечает белок. Чем его больше, тем стабильней результат и воздушнее масса...

Зефирная масса — это высокобелковая кондитерская смесь на основе фруктового пюре, сахара и желирующего агента (агар-агара), которая при правильном приготовлении обладает стабильной мелкопористой структурой и способностью удерживать форму. Если основа получается жидкой, это свидетельствует о недоуваренном сиропе или слабой меренге, что требует немедленной термической коррекции или изменения технологии стабилизации. Когда я только начинала, мой первый «жидкий зефир» больше напоминал сладкий суп, чем изысканный десерт...