Влажный зефир — это результат нарушения технологии испарения влаги и стабилизации агара при повышенной температуре или влажности в помещении. Правильная уварка сиропа, контроль текстуры пюре и сушка с осушителем воздуха позволяют получить упругий десерт с тонкой корочкой даже в летнюю жару. Лето, жара, на кухне под тридцать градусов. Вы уверенно отсаживаете красивые объемные половинки, оставляете их на ночь, а утром обнаруживаете липкую, мокрую массу. Знакомая картина? Сезонное повышение влажности превращает кухню в подобие тропиков, и сахар начинает жадно впитывать воду из окружающего воздуха...