Самая частая причина при приготовлении зефира - зефир не стабилизировался. Остался влажным внутри. Разберём самые частые причины, почему так получилось 👇 1. Некачественный агар-агар Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте. Этого агара нужно раза в 3 больше. Также под сомнением и другие агары из супермаркета. 2. Жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах. Если пюре жидкое, то в нём много лишней несвязанной воды. Эта вода останется в зефирной массе...

Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир. ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ: - Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах - Недостаточно хорошо взбили пюре - Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться - Некачественный агар, не начал стабилизировать массу - Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ - Некачественный агар-агар Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте...