Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир. ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ: - Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах - Недостаточно хорошо взбили пюре - Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться - Некачественный агар, не начал стабилизировать массу - Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ - Некачественный агар-агар Например, зефир не застынет на агаре Kotany, если его взять столько, сколько написано в рецепте...

Зефир, разбор ошибок, почему не получается и что пошло не так. Я провела вебинар, приготовила 5 вкусов в одной деже яблочный зефир, апельсиновый зефир и даже шоколадный. Подробно рассказала что такое агар-агар, как выглядит правильный агар, как взбивать суфле...