В версиях asterisk начиная с версии 1.4 периодически наблюдались проблемы с утечкой памяти, которые лечились с помощью перезагрузки сервера. Так как никто не застрахован от вероятных неизвестных багов, лучше для перестраховки перезагружать сервер IP - АТС раз в неделю (или чаще) с помощью скрипта...