Помню свой первый блин… то есть крем! Готовилась к дню рождения мужа, решила удивить эклерами домашними. «Что может быть проще заварного крема?» — думала я наивно. Через полчаса на кухне творился хаос! Крем превратился в творожистую массу с комочками, желтки свернулись, а от молока остались только воспоминания на дне кастрюли. Муж терпеливо ел эклеры с «крупинчатой» начинкой, но я видела — это провал. — Деточка, — сказала мне потом свекровь, — заварной крем любит терпение! Моя бабушка говорила: «Торопишься — получаешь яичницу с молоком»...

🧁 Казалось бы — делаем всё по рецепту, а крем "течёт", отслаивается, не держит форму или вообще становится крупинчатым... Именно крем чаще всего подводит в домашних тортах. В этой статье я собрала самые частые ошибки — и объясню, почему это происходит на самом деле. 📌 Не просто «возможно», а проверено на практике — на опыте более 1000 кондитеров, обсуждениях на форумах и в чатах школ, а также по данным из техкарт и научных публикаций по пищевой технологии. 💬 Частый симптом: — Крем расслоился —...