И это не явные причины, не "много муки", "неэластичное тесто" - а причины скрытые, на которые мы внимания не обращаем. И что сделать хорошего для вареников и вареничного теста, чтобы при любых обстоятельствах были они идеальными. И при любом качестве муки - которое тоже бывает разным. Про причины: что не нравится вареникам И почему они плохо скрепляются, распадаются при варке, развариваются. Или после заморозки растрескиваются. Если опустить момент качества муки (точнее, сорта - процент крахмальности,...

Таких ажурных, кружевных блинов с потрясающими симпатичными "дырочками" просто на молоке не испечь. И на газировке тоже. Нужно приготовить заварное тесто - приготовить правильно. Заварное тесто готовят и для вареников, пельменей. Это старинная технология приготовления хлеба, в т.ч. на закваске, с солодом, с пшеничной и ржаной мукой. Оказывается любимый Бородинский хлеб - он на заварном тесте приготовле. Заваривают и дрожжевое тесто, и бездрожжевое. И, конечно же, на заварном тесте пекут блины. В свое время я сомневалась...