С запеканками бывает особенно обидная история: сверху уже красивая золотистая корочка, края уверенно держат форму, кухня пахнет так, будто ужин готов, — а после разрезания из середины буквально выползает жидкая масса. Оставлять ещё на двадцать минут страшно: верх и без того тёмный. Вынимать тоже рано. Обычно проблема не в самом рецепте, а в сочетании трёх вещей — слишком глубокой формы, высокой температуры и слишком влажной основы. Запеканка должна прогреваться не только сверху и по краям. Теплу нужно добраться до центра, а влаге — частично испариться...