Творожная запеканка может выглядеть идеально в духовке. Высокая, румяная, красивая. Но проходит несколько минут после выключения — и она заметно оседает. Иногда становится почти в два раза ниже. Многие думают, что проблема в температуре духовки. Но очень часто запеканка начинает «проваливаться» ещё раньше — на этапе приготовления творожной массы. Во время выпечки внутри массы нагревается влага, образуется пар, яйца схватываются, и запеканка поднимается. Но если структура внутри слишком воздушная или слишком влажная, после охлаждения ей просто нечем удерживать этот объём...