Проблема растрескивания пельменей комплексная. На данный процесс влияют как рецептурные особенности, так и технологические при приготовлении теста и заморозке. С физической точки зрения растрескивание тестовой оболочки в процессе замораживания и хранения происходят по следующим причинам: В начинке (фарше) и в тестовой заготовке содержится разное количество влаги. Вода, как хорошо известно, при замораживании расширяется. При этом в более тонкой тестовой оболочке замерзание водной фазы происходит...

Проходя мимо прилавка с пельменями, я невольно стала свидетелем разговора двух молодых дам. - Пельмени нынче есть невозможно. Что они туда кладут? - Даже подумать страшно. Я не покупаю. - А мне домашние хочется, но их же нереально долго стряпать. На этом самом месте мне захотелось возразить, но разве я имела права вмешиваться? Впрочем, я все же поделилась рецептом. Убедив, что на приготовление пельменей, в современных условиях, уходит всего минут 30. И эти 30 минут такая малюсенькая крошка по сравнению...